เตรียมอาหารไหว้ตรุษจีนอย่างไรให้ "WELL"

เขียนบทความโดย RISC | 3 ปีที่แล้ว

แก้ไขล่าสุด : 2 ปีที่แล้ว

เมื่อพูดถึงเทศกาลตรุษจีน สิ่งแรกที่หลายคนนึกถึงก็คงเป็นอาหารมากมายหลายชนิด ที่ถูกจัดเตรียมเอาไว้สำหรับทำพิธีไหว้เจ้า ซึ่งอาหารแต่ละประเภทที่นำมาไหว้นั้น ก็มีความหมายสิริมงคลแตกต่างกันไป อย่างเช่น... ​
- เป็ดพะโล้: ประสบความสำเร็จด้านการงาน​
- หมูสามชั้น: ความมั่งคั่ง มีกิน มีใช้​
- ผัดหมี่ซั่ว: แข็งแรงอายุยืนยาว​
- ขนมเทียน ขนมเข่ง: ดำเนินการใดก็ราบรื่น หวานชื่นตามรสขนม​

นอกจากความเป็นสิริิมงคลและความหมายแล้ว สิ่งหนึ่งที่ RISC อยากฝากให้ทุกคนใส่ใจก็คือ เรื่องของสุขภาพ...เพราะอาหารทำให้เรามีสุขภาพที่ดี แต่สุขภาพที่ดีส่วนหนึ่งเกิดจากบริโภคของที่มีประโยชน์เข้าสู่ร่างกาย ซึ่งโภชนาการอาหาร หรือ Nourishment เป็นอีกหนึ่ง Concept ภายใต้ WELL Standard ที่เป็นมาตรฐานใส่ใจด้านสุขภาพของผู้ใช้งาน งั้นวันนี้เราจะลองนำข้อกำหนดต่างๆ จาก WELL มาปรับใช้ในการเลือกอาหารสำหรับพิธีไหว้เจ้า รวมถึงอาหารในชีวิตประจำวันของเราบ้างว่าจะเป็นอย่างไร?

มาเริ่มที่การส่งเสริมให้ทานผักและผลไม้ เราควรเพิ่มสัดส่วนอาหารให้ทานผัก ผลไม้และธัญพืชให้มากขึ้น นั่นก็เพราะผักผลไม้ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งวิตามิน เกลือแร่ และมีใยอาหารสูง ช่วยร่างกายให้ขับถ่ายของเสียได้ดี ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ นอกจากนี้ลูทีนและซีแซนทีน ที่พบในผักผลไม้สีเหลือง สีเขียวเข้ม ก็ยังช่วยชะลอการเสื่อมของดวงตาและจอประสาทตา รวมทั้งวิตามินซี วิตามินบี 1 ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันและช่วยในการดูดซึมแร่ธาตุเหล็กให้กับร่างกาย

อาหารไหว้เจ้าต่างๆ ควรเลี่ยงอาหารที่มีรสหวาน แต่หากเลี่ยงไม่ได้ก็อาจจะลดปริมาณให้น้อยลง อย่างในมาตรฐาน WELL กำหนดให้ใส่น้ำตาลปรุงอาหารได้ไม่เกิน 25 กรัมต่อจาน เพื่อป้องกันโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ก็ควรลดการทานอาหารที่มีไขมันสูง โดยเปลี่ยนไปทานพวกเนื้อไก่ไม่ติดหนัง หรือทานเนื้อปลา ส่วนขนมในเทศกาลตรุษจีน อย่างขนมเทียน ขนมเข่ง ที่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลสูง ก็ควรลดปริมาณการรับประทานลง​

อาหารผัดอย่างหมี่ซั่ว ก็ควรเลือกใช้น้ำมันน้อย ซึ่งในมาตรฐาน WELL แนะนำให้เลี่ยงการใช้น้ำมันประเภท Partially Hydrogenated oil หรือน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน เพราะเป็นแหล่งหลักของไขมันทรานส์นั่นเอง ตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดโรคหัวใจและเพิ่มปริมาณคอเลสตอรอลในเลือด แล้วเปลี่ยนมาเลือกใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว อย่างน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันเมล็ดทานตะวัน และอีกหนึ่งสิ่งที่อย่าลืม!! คือ เลี่ยงการปรุงอาหารรสเค็มจัด เพราะเป็นต้นเหตุทำให้เกิดความดันโลหิตสูง นำไปสู่การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นเดียวกัน

นอกจากนี้ มาตรฐาน WELL ยังส่งเสริมให้รับประทานอาหารประเภท whole grains based อย่างข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ขนมปังโฮลวีท เพราะมีระดับน้ำตาลต่ำ-ปานกลาง มีใยอาหารสูง ซึ่งถ้าเป็นไปได้สามารถทานแทนข้าวขาวเป็นประจำได้เลย

หลังจากที่เรามีความสุขกับอาหารไหว้เจ้าในเทศกาลตรุษจีนกันแล้ว สิ่งหนึ่งที่เราอย่าลืมก็คือ หาเวลาออกกำลังกายเพิ่มเติมกันด้วยนะครับ ทั้งหมดนี้เพื่อสุขภาพกายและสุขภาพจิตที่ดีอย่างยั่งยืน

เนื้อหาโดย คุณ วสุธา เชน สถาปนิกวิจัยอาวุโส และผู้เชี่ยวชาญระดับ LEED AP BD+C และ WELL AP, RISC

อ้างอิงข้อมูลจาก โรงพยาบาลกรุงเทพ, ผู้จัดการออนไลน์, International WELL Building Institute, เว็บไซต์ผลิตภัณฑ์ Falcon